پاورپوینت بررسی اثر فرآیند تابش بر ماده غذایی

پاورپوینت بررسی اثر فرآیند تابش بر ماده غذایی

فهرست مطالب

عنوان   

1- مقدمه و تاریخچه

2- تعریف تابش

3- امتیازات تابش

4- واحدهای اندازه‌گیری

5- اثرات مختلف تابش در مواد غذایی

5-1- اثر بر میكروارگانیسم‌ها

5-2- اثر بر روی آنزیم ها

5-3-اثر برفاكتورهای تغذیه‌ای و اجرای غذایی

5-3-1- تأثیر برروی پروتئین‌ها

5-3-2- تأثیر برروی چربی‌‌ها

5-3-3- تأثیر برروی كربوهیدرات‌ها

5-3-4- تأثیر برروی ویتامین‌ها

5-4- اثر تابش برروی خواص ارگانولپتیكی

5-4-1- عطر و بو

5-4-2- مزه

5-4-3- رنگ

5-4-4- بافت 

6- شیوه عمل پرتوهای تابیده شده

7- نقش‌های مختلف تابش در مواد غذایی

7-1- استریلیزاسیون تجاری مواد غذایی (Radappertization)

7-2- استریلیزاسیون معمولی مواد غذایی (Radicidation)

7-3- پاستوریزاسیون مواد غذایی (Radurization)

7-4- ضدعفونی مواد غذایی (Disinfection)

7-5- آفت‌زدایی مواد غذایی (Disinfestations)

7-6- جلوگیری از جوانه‌زدن

8- اثرات سودمند پرتودهی (Benefits)

9- خطرات و معایب اشعه‌دهی (Risks)

10- ایمنی و كنترل كیفیت غذاهای تابش داده شده

11- ایمنی واحدهای تابش‌دهنده

12- نكاتی درباره آژانس‌ها كنترل و اجرایی

13- برخی اطلاعات جدید در زمینه ایمنی فرآیند اشعه‌دهی

14- بررسی و برآورد هزینه‌های تشعشع

15- بکارگیری سیستم HACCP در غذاهای اشعه دیده

16- نتیجه‌گیری

1- مقدمه و تاریخچه تابش:

كشف رادیواكتیویته در سال 1986 فیزیكدان فرانسوی هانری بكرل (H. Bequrel) 

مطالعات ابتدائی در مورد پدیده رادیواكتیویته نشان می‌دهد كه انتشار اشعه مستقل از هر گونه شرایط فیزیكی و شیمیائی است. مثلاً قرار دادن یك عنصر رادیواكتیو در شعله آتش یا قرار دادن آن در هوای آزاد و یا در آب معمولی هیچ تأثیری در قدرت اشعه‌دهی آن ایجاد نمی‌كند.